Пищевые котлы
Ассортимент теплового оборудования в кафе и ресторанах состоит не только из привычных электрических и газовых плит, чаще всего в него входит и пищевой котел. Это универсальное устройство для:
- приготовления первых и вторых блюд в больших объемах (от 60 л);
- подогрева воды;
- варки овощей, компотов, киселей.
Оборудование быстро окупается за счет многих факторов:
- процесс приготовления пищи намного быстрее, чем в кастрюлях на электрической плите, что особенно важно для заведений с большим потоком посетителей;
- экономное потребление электроэнергии;
- занимает минимум места.
Устройство котла
Промышленные варочные или пищевые котлы представляют собой вместительный цилиндр на устойчивых опорах. Самым распространенным материалом для их изготовления является пищевая нержавеющая сталь. Купить оборудование в ООО «Кей Технолоджи» можно с одним или двумя резервуарами – варочными сосудами.
Выбирая модель, необходимо обратить внимание не только на его мощность или объем, но и на крышку, которая может быть герметичной или негерметичной. В первом случае процесс термообработки продуктов проходит значительно быстрее.
Стенки пищевых котлов из нержавейки двухслойные, что создает хорошую теплоизоляцию. Пространство между ними заполнено теплоизолирующими материалами: минеральной ватой или водой. Для контроля температуры и давления в «рубашке» установлены терморегулятор и манометр с предохранителем, которые при резких скачках показателей автоматически остановят работу оборудования. Снизу у пищевого котла имеется парогенератор – для заполнения паровой рубашки нагретым воздухом. В процессе конденсации тепло отдается варочному сосуду, а оставшееся снова поступает к парогенератору.
Если в меню кафе или столовой часто присутствуют каши и супы, наиболее удобным вариантом станет модель с перемешивающим устройством: каши будут равномерно приготовлены, а повару не придется постоянно ее помешивать.
В зависимости от источника тепла пищевые варочные котлы делятся на:
- газовые (тепло к варочной камере поступает после сгорания газа);
- электрические (вода подогревается электрическим парогенератором);
- паровые (нагретый пар попадает в специальное пространство – «рубашку» – и нагревает содержимое емкости).
Как работает оборудование
Процесс приготовления осуществляется за счет температуры, создаваемой тэном в «рубашке», т. е. прямого контакта нагревательных элементов и стенок устройства нет. Это позволяет исключить пригорание пищи.
Современные пищевые котлы отличаются:
- по внешнему виду (многоугольные, прямоугольные, цилиндрические);
- по типу крышки для выгрузки готовой продукции (через днище или через крышку);
- по методу установки (опрокидывающиеся/неопрокидывающиеся).
Предлагаем купить современное пищеварочное оборудование с функциями перетирания, перемешивания и взбивания продуктов, что в значительной степени облегчает и ускоряет процесс работы, позволяя поварам сосредоточиться на главном – вкусовых качествах еды.
Выбирайте подходящий тип котла в каталоге компании «Кей Технолоджи» с доставкой в Краснодар и другие города РФ.